Nadziewana cukinia

Składniki

3 niewielkie cukinie
bakłażan
3 średnie marchewki
1 korzeń pietruszki
kilka pieczarek (opcjonalnie)
2 suszone pomidory
450 g mięsa mielonego (u mnie z indyka)
duży ząbek czosnku
połowa czerwonej cebuli
200 g przecieru pomidorowego
ser żółty do posypania (u mnie 220 g)
oliwa lub olej do smażenia
po łyżeczce pieprzu cayenne, papryki słodkiej, wędzonej i ostrej, garść świeżo posiekanej bazylii
sól, pieprz


Nagrzać piekarnik do 200°. Cukinie i bakłażana przekroić na połówki i wydrążyć miąższ do miseczki. Wydrążone warzywa ułożyć na blasze i włożyć do nagrzanego piekarnika.
W międzyczasie przygotować farsz, co jakiś czas sprawdzając miękkość cukinii i bakłażana. (Nie podaję dokładnego czasu, bo wszystko zależy od wielkości warzyw i osobistych preferencji) 
Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Pieczarki i cebulę posiekać w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. W woku lub na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, pieczarki i czosnek. Lekko obsmażyć, dodać miąższ z cukinii i bakłażana, marchew i pietruszkę. Po około 10 minutach kiedy warzywa zmniejszą objętość dodać mięso. Kiedy mięso przestanie być surowe dodać drobno pokrojone pomidory, bazylię i przecier. Dusić przez chwilę doprawić i ponownie dusić przez około 5-10 minut.
Nakładać farsz do wydrążonych warzyw, posypać serem i zapiekać przez około 15 min.

Farsz doskonale nadaje się również do nadziewania innych warzyw np. papryki czy ziemniaków.